Ensalada de pollo asado

Ingredientes:

- 1 pollo asado (aproximadamente 2 ½ libras), con la carne desmenuzada

- ¼ de col roja mediana (8 onzas) sin semillas y cortada en rodajas finas

- 1 lechuga grande, cortada en trozos pequeños

- ½ taza de almendras

- ¼ taza de jugo de limón fresco

- ¼ taza de aceite vegetal

- 1 pimiento rojo, sin semillas, cortados en rodajas finas

- 2 cebolletas en rodajas finas

- Sal gruesa y pimienta molida

Preparación de la ensalada de pollo asado:

- Para hacer la salsa : en la licuadora, combinar el jugo de limón y el aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta. Licuar hasta que se quede suave.

- En un tazón grande mezclar el pollo, junto a la col, el pimiento y las cebolletas. Sazonar con sal y pimienta.

- En otro tazón grande mezclar la lechuga con ½ taza de aderezo. Dividir en cuatro tazones y cubrir con la mezcla del pollo.

- Rociar todo el aderezo restante y espolvorear con las almendras.

- Servir.

Fuente: recetaslight.es